چیزکیک ژاپنی

این کیک از اون کیکاییه که آدم جرات نمی کنه بره سراغش . دنگ و فنگش زیاده و احتمال خراب شدنش هست . من چند تا دستور متفاوت رو برای پخت این چیز کیک محشر استفاده کردم و بعد از کلی تحقیق به این دستور زیبا دست یافتم . البته یه تغییراتی دادم و این نتیجه استثنایی رو بدست آوردم .حتما حتما این چیز کیک رو درست کنید و این طعم لذت بخش رو تجربه کنید .

مواد لازم 

• شکر 140 گرم ( 70 گرم داخل زرده ها و 70 گرم داخل سفیده ها می رود )
  
• سفیده تخم مرغ 6 عدد 
  
• زرده تخم مرغ 6 عدد 
  
• کرم تارتار یک چهارم قاشق چایخوری 
  
• کره بدون نمک 50 گرم 
  
• پنیر خامه ای (ترجیحا فیلادلفیا و در صورت عدم دسترسی ماسکارپونه ) 250 گرم 
  
• آب لیموترش یک قاشق غذاخوری 
  
• آرد کیک ( دانه ریز سبک ) 60 گرم 
  
• آرد ذرت 20 گرم ( یا نشاسته ذرت )
  
• نمک یک چهارم ق چ  

طرز تهیه 

تمام مواد را وزن کنید و کنار بگذارید . تخم مرغ ، کره و پنیر را نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید 
پنیر خامه ای را به روش بن ماری گرم کنید و اجازه دهید تا حالت نرم و مایع بگیرد کره و شیر را اضافه کنید و هم بزنید تا کره هم اب شود .میتونید کره و شیر را یک دقیقه در مایکرو قرار دهیدو بعد به پنیر اضافه کنید . مخلوط را خنک کنید . 
آرد ، آرد ذرت ، نمک ، آب لیمو و زرده ها  را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .از زیاد هم زدن بپرهیزید .
سفیده ها را در ظرف تمیزی بزنید و کرم تار تار را اضافه کنید و با سرعت بالا بزنید تا خوب فرم بگیرد .شکر دانه ریز را اضافه کنید و هم بزنید . شکر اگر درشت باشد پف سفیده ها را می خواباند . شکر را در 3 مرحله اضافه کنید .
یک سوم سفیده را به مخلوط پنیری اضافه کنید و هم بزنید خیلی آرام اینکار را انجام دهید و ترجیحا هم زدن را در یک جهت انجام دهید . یک سوم باقی و بعد یک سوم نهایی را هم اضافه کنید .مخلوط را داخل قالب 16 سانتی با ارتفاع بلند بریزید .حتما یکی دو ضربه به ته قالب بزنید که حباب ها خارج شوند . من از قالب کمربندی استفاده کردم و ته و اطراف آن را با کاغذ روغنی پوشاندم . دور قالب کمربندی را برای جلوگیری از نفوذ آب فویل گرفته و آن را داخل سینی پر آب یا همان حمام آب قرار داده به مدت یک ساعت و ده دقیقه در دمای 160 درجه بپزد .ابتدا فر را روی دمای 200 درجه گرم کنید می توانید به مدت 18 دقیقه روی دمای 200 درجه 30 دقیقه روی دمای 140 درجه و 30 دقیقه هم در فر خاموش با دربسته بپزید . من از روش دوم استفاده کردم .
قالب را در پایین ترین طبقه فر بپزید تا روی کیک ترک نخورد . 

یعنی اینقدر ذوق زده ام که مجبورم چند تا عکس دیگه هم بزارم .

نکات مهم که باید حتما رعایت شود.

• حتماکیک را در حالتی بپزید که فن فر خاموش باشد و فقط بالا و پایین حرارت داشته باشید .
  
• کیک را به مدت یک ساعت داخل فر خنک کنید تا خیلی پفش نخوابد .و در صورت امکان با مربا و یا مارمالاد زردآلو سرو کنید .
  
• ارتفاع قالب را بلند انتخاب کنید چون پف زیادی خواهیم داشت که البته بخش کمی از آن می خوابد . یک تا دو سانت افت نرمال است .
  
• بعد از خنک شدن 4 ساعت هم کیک را داخل یخچال خنک کنید و نیم ساعت قبل از سرو از یخچال خارج کنید .
  
• اطراف قالب را چرب کنید و فقط ته قالب کاغذ روغنی بیاندازید .مقدار آب جوش زیر قالب یعنی حمام آب تا دو سانت هم کافیست .